小麦肤,色


Time:2023-07-29 02:25:13

关于小麦肤的问题,我们总结了以下几点,给你解答:

小麦肤


小麦肤

1. 感官及构造

(1) 形状

小麦麸呈粗细不等的片状, 不应有虫蛀、 发热、 结块现象。

(2) 颜色

淡黄褐色至带红色的灰色, 但依小麦品种、 等级、 品质不同而有差异。

(3) 味道

具有粉碎小麦特有的气味, 不应有发酸、 发霉或其他异味。

(4) 构造

小麦麸为小麦粒在磨制面粉时所得的副产物, 包括果皮层、 种皮层、 糊粉层及外胚乳等。

2. 显微特征

小麦麸在体视镜下观察为片状结构, 其片的大小与制粉程度有关。 麸皮的外面有细皱纹, 内表面黏附有许多不透明的白色淀粉粒。 麦粒尖端的麸皮粒片薄、 透明, 附有一簇长长的有光泽的毛。在生物镜下观察可见小麦麸由多层组成, 具有明显的链珠状细胞壁, 仅一层管状细胞例外, 在管状细胞上整齐地排列有一层横纹细胞。 小麦淀粉颗粒较大, 近圆形, 侧视形似双凸透镜, 无明显的脐眼。

3. 品质判断与注意事项

(1) 小麦麸为片状, 故掺假 (一般掺有石粉、 贝粉、 花生皮、稻糠、 沙土等) 时很容易辨别, 可依其气味、 镜检 (可观察其淀粉颗粒的形状) 及化学法等来鉴别。 其粗细受筛孔大小及洗麦时用水多少的影响。(2) 麸皮易生虫, 故不可久贮。 水分含量超过14% 时, 在高温高湿环境下易变质, 购买时应特别注意。(3) 小麦粗粉是小麦制粉过程中的另一副产物, 因其呈粉状,不易辨认。 由于该品市场需求高, 经常缺货, 因而掺假的可能性较大, 一般掺假原料有麦片粉、 燕麦粉、 木薯粉等低价原料, 可依风味、 物性及镜检 (观察淀粉颗粒形状) 来区别。

(4) 次粉也是小麦制粉过程中的副产物, 为浅白色至褐色细粉, 主要由不同比例的麸皮和胚乳及少量胚芽组成。 其品质介于普通粉与小麦麸之间。 在水分不超过13% 的条件下, 以87% 干物质计, 一级品粗蛋白质含量大于等于15%, 粗纤维小于等于3.5%, 粗灰分小于3%。

4. 掺假检查

小麦麸主要掺入一些石粉、 贝壳粉、 沙土、 花生皮及稻糠等,检查方法如下。

(1) 手感法

将手插入一堆麸皮中, 然后抽出, 如果手指上粘有许多白色粉末且不易抖落, 则说明掺有滑石粉; 如易抖落则是残余面粉。 再用手抓起一把麸皮使劲攥, 如果麸皮很易成团, 则为纯正麸皮; 而攥时手有涨的感觉, 则说明掺有稻糠。

(2) 显微镜检查法

将待检样品均匀放在载玻片上, 在15 倍的体视镜下观察, 如果视野里看小麦麸两面发白发亮, 动多个视野都可看到, 则认为掺有石粉; 若视野中看到有长而硬、 没有白面的皮, 有 “井” 字条纹, 则认为有稻壳粉掺入。 掺入贝壳粉、 沙土、花生皮均可通过显微镜观察, 主要依据这几种原料的显微特征。

(3) 水浸法

此法对掺有贝壳粉、 沙土、 花生皮者较明显。 方法是: 取5~10 克麸皮于小烧杯中, 加入10 倍的水搅拌, 静置10分钟, 将烧杯倾斜, 若掺假则看到底面有贝壳粉、 沙土, 上面浮有花生皮。

(4) 盐酸法

取试样少量于小烧杯中, 加入10% 的盐酸, 若出现发泡现象, 则说明掺有贝壳粉、 石粉。

(5) 成分分析法

小麦麸粗蛋白质含量一般在 13% ~17%,粗灰分在6%以下, 粗纤维低于10%, 可依据此标准进行验证。

小麦肤色


小麦肤色

小麦成熟时的颜色
小麦色有光亮的 有粉质是小麦色 一般欧洲那边皮肤偏白 他们不追求白 而是追求小麦色 所以粉质就偏黄一点 就是小麦色 小麦色一般东方人都不喜欢 也不追求 小麦色 就是黄色但是有点咖啡 淡淡的发亮 暗黄皮肤 那就是有点病态美了 没有光彩 没有精神 ~而且有斑有点的 更糟糕 小麦只有一种颜色 但是有的会分色号 或者另外的叫法。

小麦肤色是什么颜色


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