蛋白霜/和护发素的区别

Time:2023-07-16 23:45:16

关于蛋白霜的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、蛋白霜
2、蛋白霜护发有用吗
3、蛋白霜和护发素的区别

蛋白霜

影响蛋白霜稳定性的因素：

【酸】酸通过降低PH来稳定蛋白霜。塔塔粉是烘焙中最常用的酸性材料，常用的还有柠檬汁和醋，也能起到稳定作用。但是酸过多则会产生酸味，所以应控制用量。

早加入酸，打发的时间会边长，但形成的蛋白质网络会具有弹性和稳定性，可以抵挡过度的搅打，可以承受更多的折叠、裱花和烘焙等操作，蛋白霜也会更白。

影响蛋白霜稳定性的因素：

【温度】刚刚从冷藏取出的蛋白打发效果较差，而打发普通或法式蛋白霜的理想温度为21℃。

除了制作普通法式蛋白霜之外，烘焙中还会制作瑞士和意大利蛋白霜，瑞士蛋白霜在打发之前要在水浴锅内将砂糖和蛋白一起加热，此方式使糖晶体溶解，而较高的温度（40-50℃）无疑会对蛋白展开产生较大的影响。瑞士蛋白霜在甜品中使用率较高，如果制作的比较好的话，比法式稳定的多。

尤其直接使用的冷冻蛋白多数已经被加热巴氏灭菌过，所以在使用时要更佳小心，此种蛋白加热到糖晶溶解后，立即要将其从热源移开。

意式蛋白霜基本上是熟蛋白了，加热至120-121℃的糖浆缓慢加入到打发的蛋白中，热糖浆使打发的蛋白凝固。意式蛋白霜是三种类型蛋白霜中最稳定的蛋白霜。然而，意式蛋白霜的打发体积最低，最稠密，具有最不温和的口感。

※如果需要将蛋白加热至室温，则需要格外小心操作，最好在热的但未沸腾的水浴上缓慢的加热蛋白，并在其温度变化的同时不断搅拌，如果过热，则蛋白会凝结胶质化，无法打发。

影响蛋白霜稳定性的因素：

【老蛋白&新鲜蛋白】稀薄的老蛋白比稠厚的新鲜蛋白打发出的泡沫体积更大，但是一旦打发完毕，稀蛋白泡沫不稳定，因为液体薄膜更容易从泡沫中流淌下来，如果体积比稳定性更重要，则更好采用陈一些的蛋白。

然而，在大多数情况下，正常渠道购买的大多是陈蛋，有的鸡蛋甚至已经存储数周了。为了获得较好的稳定性，一般要使用新鲜的蛋白制作蛋白霜，陈蛋则可以留作其他烘焙食用。

影响蛋白霜稳定性的因素：

【打发时间】打发不足和打发过度都是不可取的，如果打发不足，则蛋白质不能充分聚集成有足够强度的膜，打发不足的蛋白霜最终还会“出水”。

打发太快或打发时间过久，则蛋白质会变性，并且大量聚集，围绕气泡的保护膜变得过度伸展和具有刚性。蛋白霜最终会崩塌，形成紧密粘合的不稳定的块状蛋白质，漂浮在被挤压出的液体中。也就是说，打发过度对于蛋白质结构的影响类似于过热的影响，会产生凝结作用。过度打发的蛋白霜只能丢弃。

※打发蛋白的速度不要超过中等速度，并应严格按照各种配方操作要求来操作，适时停止打发。应协调好配方中各个环节的操作时间点，以便制作出高品质的蛋白霜来及时应用。

影响蛋白霜稳定性的因素：

【其他因素】影响蛋白霜的其他因素包括铜或盐的存在，以及所使用搅拌器的类型。在铜盆中打发会增加蛋白霜的稳定性，其作用与塔塔粉的作用相同，也就是说，它会提高蛋白质网络的弹性，使其具有耐过度搅打、折叠、裱花和烘焙等操作的稳定性。用铜盆搅打时，每当搅拌器和盆相碰，就会将微小的铜离子搅打进蛋白霜中，用铜搅拌器打发的蛋白霜会有轻微的金黄色。

盐，会降低蛋白质的稳定性，所以搅打蛋白霜最好不要加盐。用粗丝搅拌器或扁桨搅拌器与细丝搅拌器相比，前者得到的空气泡大但不稳定，所以选择搅拌器时，最好选用较细的钢丝打蛋器来打发蛋白。

蛋白霜护发有用吗

可以的。
一日常护理
1。洗头发时，把适量洗发水挤入器皿内，加入少量蛋青，再加入少量清水，拌匀后用于洗发。
2。洗净后将毛巾裹住头发，吸水。大概一分钟就行。
3。将剩下的蛋青和蛋黄搅拌，加入少量的醋，也可以放一点橄榄油，拌匀，然后用抹护发素的方法，把它抹到头发上，带上浴帽20~30分钟，有条件可以加热。
4。洗净，再用护发素。
5。最后清洗时，往水里滴几滴橄榄油。将发稍部位浸入即可。

二注意事项
1. 好发质光靠洗还不行，要注重内在调养，芝麻、花生、核桃都对头发很好。
2. 用啤酒洗发也会增加亮度。
3. 冷水会使毛鳞片收紧，所以最后用冷水冲下。
4. 每周最好在做一次护理，焗油、营养或发膜都行。
头发和头皮都需要弱酸保护。蛋白既护肤也护发，且不油，所以是毛发和头皮都需要的。
会有一点效果吧
你接的是真发不？不是就不可以。
另外，你买莱欣思的氨基酸弹性护理加水分护理。按照1比2的比例调和，这个才是专业的操作。如果只是想保持你接发的光泽度，又想省钱，自己买瓶好点的毛鳞片修复液就好了。简单又方便，还有香味。