说到“酸奶”,你肯定不觉得稀奇
要是问你:
常温酸奶、低温酸奶
优酪乳、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶
益生菌酸奶、0脂肪无糖酸奶
让人眼花缭乱的各种酸奶之间
有何区别?
......
不看不知道,稍有了解你会发现
这不同品类间,酸奶的坑也真不少!
一不留神还可能喝到 “假酸奶”......
今天我们就来
研究一下『酸奶』吧~
真酸奶 vs 假酸奶
想要辨别真假酸奶
得认准配料表上的一个数字:
蛋白质≥2.3%
根据国家标准GB 19302-2010要求,发酵乳的蛋白质含量≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。
» 所以,2.3%是身为酸奶的最低标准
如果低于这个数字,那就不是真酸奶
而是 酸奶味饮料 了
某酸奶饮料 蛋白质含量仅2%
如果你只是单纯喜欢它的味道
那就当成快乐水
罪恶但又愉快的喝一喝吧
可别用宣传里的那些功效骗自己
此外,对于酸奶来讲
还分为两个大类,又各分出2个小类
酸奶 VS 风味酸奶
● 酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
● 发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
※ 这两种酸奶的区别在于,酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,而对发酵乳则没有要求。所以现在市面上售卖的大多都是发酵乳,其中添加了其他对人体有益的益生菌。
而见着『风味』两个字
该马上意识到什么呢
这 代表 着各种各样的 食品添加剂
● 风味酸乳:以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
● 风味发酵乳:以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
将纯酸奶和风味酸奶的营养成分表
两相对比,发现了点什么没有?
风味酸奶简直就是一个
隐形的糖罐啊!
根据上图中碳水含量比较少的酸奶
来简单计算一下:
(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g
一块方糖大约4.5g,这就意味着
喝掉这小小一罐酸奶(150g)
我们将吃掉将近3块方糖!
而与此同时,随着牛奶用量的减少
酸奶的浓稠度和奶香味就会降低
因此,这些风味酸奶中
还会加入不少的食品添加剂
虽然这些添加剂,都是国家允许的
但要知道,只要奶源和菌种足够优秀
不用这些添加剂的辅助
照样也可以制作出蛋白质含量达标
且奶香浓郁的酸奶的
但是,由于纯酸奶的味道实在是...太…
¥#……%**(你懂的味道...
所以市面上售卖的
大多都是风味酸奶
其实为了好喝
选择有糖酸奶是可以的
但是那些添加剂过多的,就…
简直舌尖上的贵族啊..
足足加了9种食品添加剂…
低温酸奶 VS 常温酸奶
酸奶不都极易变质吗?貌似都需要低温保存,还有常温能久放的?
常与酸奶打交道的消费者就知道
近年来,市面上流行起了常温酸奶
这类酸奶无需冷藏
且保质期通常可以达到6个月以上
这些酸奶之所以可以拥有这么长的保质期
是因为它们比低温酸奶多了一道工序
—— 热处理
其实,经过热处理的酸奶,大部分微生物都会被杀死,所以保质期才会更长。但同时,对人体有益的菌种也一起阵亡了......
常温酸奶与低温酸奶最大的区别
就在于这个活菌数
※ 虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌,但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能,所以根据自己的需要进行选择就好。
如何挑选酸奶?
要点
1.配料表越短越好(乳酸菌不算)
2.蛋白质≥2.3%是酸奶的重要判断依据
3.看碳水化合物,可以有糖但不要过高
4.常温or低温,根据实际情况选择
5.不要盲目相信广告
总结
风味酸奶是在普通酸奶的基础上添加了果粒果汁等物质的酸奶。
不管从味道、口感还是营养价值来说,风味酸奶都要高于普通的酸奶。
但是——你大可订普通酸奶,然后自己添加果粒。建议使用质地较软的水果,口感上不会太突兀。
还是单纯的好
加不同的菌种
有的,里面加了风味剂的。单纯的酸奶是原味的。
鲜牛奶不能直接饮用。绝对正确,给分吧!
根据查询普帮燃声席良座39健康网显示,酪乳与酸奶急征守力然队害是所的区别如下:
1、原材料不同睁岩御:采用鲜奶为原料,采用乳酸菌菌种和鲜奶中所介绍的菌种发酵酪乳;本发枣拆明以牛奶和复原奶为原料,采用乳酸菌发酵制成酸奶。
2、风味差异:酸悉岩奶分为凝结型、混合型及各种果汁苹果酱等辅材的味型;酪乳口味单一。
酪乳指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品,它包含不少于8.顾黄制知留何础均你具25%的无脂干物质。