东北冻梨，是什么梨做的，制作过程

Time:2023-07-12 18:17:09

关于东北冻梨的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、东北冻梨
2、东北冻梨制作过程
3、东北冻梨是什么梨做的

东北冻梨

本文经授权转载自槽值（ID：caozhi163）

关于“如何在冬天把自己焊死在热搜上”，东北人算是整的明明白白。

裤子当冰刀切黄瓜什么的，是属于东北的独特风景。

蛤蟆刚捞出来就被速冻住，也是基本操作——别担心，后来把它放水里“又活了”。

就连吃个水果，都能整个花活。

当其他地区的人们还在讨论，梨，到底是削皮有营养，还是榨成汁更好时，东北人民用实际行动告诉你——

图源@搜狐01“暗黑系”冻梨东北人的“兴奋剂”

如果说，冬天的东北室外是一个天然大冰窖，那么东北人民，显然展现出了他们因地制宜的天赋。

在东北，每到冬天，冰箱就变成了闲置家电。

最好吃的冻梨出现在树梢（不是），集市和每个目之所及的街区水果店门口，集市小摊。

冻梨，在东北被赋予了更广阔的生存空间。

经过冰雪洗礼的冻梨，颜色会黑里透着紫，紫里带着褐，远远看着一箱黑漆漆的水果，会误认为是缩小版山竹，或者放大版的板栗。只有凑近看到表皮的星星点点，才确认是冻梨。

图源抖音@是木子呀，已获授权

此情此景，第一次见到冻梨的南方人难免惊叫：这是啥？这梨咋了？难道是个烂梨？

确实，这样的暗黑系造型，怎么都跟水果不沾边。但，这也正是东北人青睐的冻梨满级形态。

东北人对冻梨有多爱，从他们的手机输入法就看得出来。

据说，有一半东北人，打出“DL”两个字母，第一个出现的词就是“冻梨”。图源@胖胖吃不饱

把如何制作美味的冻梨升华成论文，更是一个东北人对冻梨的基本尊重。

图源@胖胖吃不饱

不夸张，打从一个东北人童年尝试第一口冻梨起，那模样和滋味，就深深地镌刻在了脑海里。

从此，看这是梨，看那也是梨。

鲸鱼：您礼貌吗？

如何让生活离不开冻梨？东北人也拥有别让的天赋。

让它成为一件趁手的工具，是东北人率先发掘的冻梨A面。

在东北，冻梨，甚至比砖头更致命

对于好不容易弄明白：东北人口中的“硬菜”，其实是“大菜”的南方人而言——

遇见东北冻梨之前，“硬”这个字的意思，还没有那么复杂善变。

也没人想过平平无奇的冻梨，竟能实现如此大的跨界，进能破金钟罩，退不怕铁布衫。

而冻梨的B面，和黄桃罐头一样，解冻后，亦可在东北人身上施展出强大的治愈功能，效果拔群。

吃肉不消化了，来一颗；疲乏犯困了，来一颗；嘴巴寂寞了，也能来……

咬一口，酸甜的梨汁涌满口腔，挤过喉咙，兵分两路，攻城略地。

一路向上直蹿天灵盖，一路向下顺丹田，冲往脚后跟，全身每一个细胞浸泡再梨汁里。图源@长春这噶儿

可以说，吃冻梨，堪称是和踹大树一样爽的存在。

“感觉像谁抓了一把雪塞进脖领子，一激灵之后，任督二脉都打通了。”

爽是爽，就是有点费孩子

想当初，也有南方朋友尝试用冰箱自制冻梨。

没人告诉他们，冻梨，是东北的冰天雪地恩赐给这片土地的甜美，它很难被模仿，更无法被超越。

只有真正置身冰天雪地，尝一口经历风雪洗礼的冻梨，才能理解这种“暗黑”食物的美妙之处。

尤其当一个东北人问你：“朋友，来，嘬个冻梨？”

莫慌，把这句话翻译翻译，其实是对于你的一种肯定：

“这小老弟，能处，有事真上。”02天寒地冻吃冻梨东北人有事吗？

那么问题来了：为啥东北人如此钟爱冻梨？

关于东北的冬天有多冷，人们早有耳闻，一年中，有六个月都是寒冬。

东北冒烟儿雪

雪之大，能“撒盐空中差可拟”“未若柳絮因风起”，也可“以后你不要再打电话了，我怕夏洛误会。”

温度之低，“西北风，大雪天儿，大风一刮直冒烟儿”，出门分分钟泼水成冰。

这样的天气里吃冻梨，东北人是认真的吗？

冻梨，是东北人智慧的结晶。

不执着于水果艳丽的外表，只挑选最普通、便宜的花盖梨、秋子梨、白梨，这是东北冻梨美味的关键。

低温使梨中的酚类物质被破坏，梨肉变甘甜/图源抖音@是木子呀，已获授权

虽然制作方法看似简单，但像大多数小众食物一样，冻梨也有挑选门槛。

刁钻的东北美食高手，常在冻梨摊前驻足，精准扫描，一挑即中。

颜色深、无斑点的梨，常常被视为梨中珍品。如果色泽偏淡、有斑点，则往往预示着果肉里发黑，口感略逊色。这样的冻梨肉嫩纯净白嫩，嘎嘎甜

熟练掌握冻梨挑选技巧的东北人，就等着赶一次大集露两手。

倘若在路上看见一位东北朋友，手提袋子，面带喜气，一定是选到了合心意的冻梨。经典冻梨小车

不过，在揭开这层惊喜之前，带回家的冻梨要先“缓一缓”——

将冻梨洗净，放入凉水中，静置浸泡，具体时间，根据个人软硬喜好程度不一而足。

通常，要等到梨的表面结了一层乳白色、透明的冰才算完成，江湖人称“以水拔冰”。

整个从盆里拎起来，是缓冻梨标配/图源@长春这噶儿

经过解冻的冻梨，果肉失去了冻结水分的支撑，坍塌，变软，成为糯糯的半流体。

在冻梨还剩三分未消之时，将外皮咬个口子，一边吮吸梨汁，一边品尝半硬的果肉……

宋小宝教你吃冻梨

这一系列行云流水的动作，是大多数东北人最熟悉的操作。

也有一些东北人认为：真正的原教旨吃法，是趁冰碴未完全消融，扒掉冰壳直接上嘴。一如《乡村爱情》里的王大拿，一边谈事一边吃冻梨，两不耽误

这种在牙医看来近乎恐怖的硬核吃法，被东北人视为牙口的年终考验。

倘若回想下那触不可及的童年，戴棉帽、穿棉袄、抽冰尜（即冰上陀螺）、坐冰车的东北小孩儿，可能都有“拿个冻梨，一边啃，一边雪地打滚”的记忆。

而自觉牙口无法通过考核的吃货，还默默发明了冻梨雪糕、冻梨冰沙。

半缓好的冻梨，去掉黑皮，果肉切碎，加些水果点缀，一份冻梨沙拉就成了。

图源知乎@水果那些事儿

也可把冻梨缓透，一分为二，直接挤出汁水饮用的“牙齿敏感者专属吃法”。

图源抖音@是木子呀，已获授权

如果说冻梨的发明，体现了东北人对食物边界的探索精神，那么，冻梨威士忌，无疑揭示了这种精神的内核：文化自信。

冻梨解酒，助消化，是属于东北人的养生密码；浸泡在烈酒里的冻梨，又给威士忌添上几分凛冽香气。

当威士忌喝完，冻梨也已经泡软，咬一口软糯润甜，一半火辣辣，一半透心凉。

就一句：”苏格兰人有冰球，日本人有水割，咱们大东北有冻梨。“图源b站@调酒师日常

一杯尽饮，坐热炕头身上也不觉得干巴了，漫长冬日带来的烦闷也去掉了。

水灵，去燥，有趣，解馋。

倘若能在体验一遍，给个神仙当都不换。03冻梨，不是东北冻货的尽头

与其说冻梨专为冬天而生，不如说是东北的天寒地冻造就了它们。

北方人吃冻梨的习俗，追溯起来已有一千多年历史，我国辽代的契丹人就有食用冻梨的习惯。

在那个物质匮乏、物流也不发达的年代，每到冬季，就是东北人用来“备战严寒”的囤货时间。

而且不冻梨，在东北人手上，万物皆可冻。金灿灿的黄桃，不仅能在罐头瓶里完成华丽转身，冰冻之后，果肉厚实绵密，一口下去冰里带甜，让人爱不释手。

冻沙果、冻海棠、冻山楂，也是东北大集不可少的存在。

小沙果，味浓、酸、甜、涩俱全，咬一口冰凉“扎牙”，混合着果肉绵绵的质感，是孩子们爱的解馋冰果。

红彤彤的海棠果经过冰冻，晶莹剔透，模样动人，是比车厘子更受欢迎的吃食。

当然，要说能和冻梨一般媲美，吊足了东北人胃口的冻果，莫过于冻柿子。

和冻梨这个万年cp一同解冻，然后撕开外皮，香甜微涩的果肉已完成进化——金黄浓稠，冰甜幼滑，花名“土味哈根达斯”。图源@vivo北京

撕开表皮，拿起小勺，舀起藏在汁液里那块胶质的果肉，才算挖掘了这颗柿子的灵魂所在。

通常，只有足够热爱冻货的东北人，才能真正进入这种语境。图源@孙铱东北的食材们，常常别有一番形态，梨得冻着吃，只是其中之一。鱼，可以直接插在雪地里卖；肉，要用锯子才能锯开……东北集市上的冻鱼

如果足够细心你会发现，在东北餐桌上，整顿饭都能用冻货解决。

比如，冻饺子。

东北人家要准备冻饺子，需要左邻右舍一起忙活，水灵爽口的酸菜油渣馅、浓香四溢的牛肉萝卜馅，都是东北人的爱。

酸菜爽口油渣喷香

准备就绪，呼亲唤友忙活起来，擅用冰雪魔法的东北人，还有小妙招——

准备一大盆冷水，包好的饺子“洗一遍澡”，冻后就能不干不裂，保证新鲜。

初次听闻此举的外地朋友，也曾不解：现包现吃不行吗，干嘛冻那么多？

在东北实现了饺子自由/图源@寒宇

对于爱吃饺子的东北人而言，冻饺子，算是一冬的储备粮。

天冷夜长，饿了取一盘煮了，省去许多功夫；年关将近，走亲访友，串门拜年，人口多，消耗也快。再者说了，要过年了，不热热闹闹地置办点冻货，总觉得少了点什么滋味。如弹软的冻豆腐，是炖菜必不可少的食材。

冷冻抽去鲜豆腐表面的水分，带来耐人寻味的口感，炖酸菜，炖鲤鱼，炖土豆……

咀嚼间汤汁爆开，一口入魂。冻豆腐炖鲤鱼

再如：经过低温洗礼的冻白菜，是猫冬时难得的爽口小菜。

冻白菜一棵，解冻，焯水，攥干；黄豆酱半碗，鸡蛋两个，热锅滚油打成鸡蛋酱一蘸。辅以黏乎乎苞米茬子粥一碗，便成为了暖洋洋的一餐。图源@家味美食

东北人用实际行动告诉你，只要温度足够低，时间，是可以暂停的。

多少年来，这样的习惯流淌在东北人的血液里，参与构建了黑土地的味觉基因，早已超越了食物本身的含义。那是一种在贫乏时光里磨练出的探索精神，和蓬勃的生命力。身处严寒之地的东北人，与冻货之间的这份惺惺相惜，也默默牵起了人与人之间情感的联结。

近年根儿，在外乡打拼的东北人，乘坐“糕铁”“冻车”返乡。

一路心潮澎湃，雪越多，家越近。对于每个漂泊在外的东北人来说，和家人久违地围坐在饭桌前，鞭炮声响起，热气腾腾的饺子端上桌…… 酒过三巡，菜过五味，一份翩然而至的冻梨，总将许久未见的距离瞬间拉近。一位东北暴躁母亲表达爱的方式

吃着冻梨了，才算是过年了。

这是只属于东北的浪漫，也是一个东北人在外地难以复制的终极乡愁。

这时你也会发现，一直以来与旁人争论“哪里冻梨最正宗”根本不重要。

最正宗的味道，永远来自最爱的人，为你提前解冻好的那一份。

只有这时才会觉得，心定了，人美了，全身上下都得劲儿了。

也只有这时，才能褪去一身疲惫，真正放松地长长舒上一口气：

“嘿嘿，还是回家好呀。”

来源：槽值

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东北冻梨制作过程

在东北，冬天，把花盖梨放在窗户外大概一个多星期，变成紫黑色时，取回

梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感脆。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

梨适量枇杷适量

先把枇杷叶用火燎一下，去掉上面的细毛，切小点，用水煎，看到水的颜色有点发黄就可以了，煎的越浓越好，千万不能煎了还是好多水的，要少，浓的为好。没有也可以，不是不可缺少的。

剥枇杷的皮，去核；梨子也一样去皮去核，把这些果肉准备好，用搅拌机打碎，越细越好，最好可以过滤掉比较粗糙的部分。

贝母，在药房买，买的时候就要求给你打碎就可以，要细末末，不要粗了。

把锅细干净，抹点点油，把准备好的枇杷或者梨子果肉放入，把枇杷叶水一起加入，小火开始熬，熬的过程中，会冒烟，那是水分，火不要大了，要有耐心，看到冒烟少了，就把贝母加入，边加入边搅拌，搅拌均匀。要注意，我们需要把枇杷叶的水分基本熬出去，我们需要的是它有用的成分。然后，把蜂蜜倒入，蜂蜜的多少视个人口味而言，不要太不甜了，这个甜味对孩子的牙齿没有伤害，大可放心，要知道蜂蜜有种很美丽的说法：百草药。

蜂蜜倒入后，搅拌就可以了，均匀后，停火.

待冷却后，装入瓶子中，放入冰箱，一次一瓶，放到保鲜室，其他的冻起来，每天一勺可以兑水喝，也可以直接吃，怕冷的孩子，用温开水喝就是了，只要你的冰箱有空间，多做些好。多吃些日子。

冻梨是东北的大特产，但是你要选对梨子，有些事可以冻的，比如花盖梨，秋菜梨冻完之后很好吃。现在那冰箱就可以

把梨子放入冰箱冰冻