泡杨梅酒的制作方法和比例，视频泡杨梅酒的制作方法
Time:2023-07-07 16:04:14
关于泡杨梅酒的制作方法和比例的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
泡杨梅酒的制作方法和比例
这一段时间东魁杨梅在朋友圈霸屏，大如乒乓球，一口就爆浆的仙东魁杨梅，说它是夏季水果界的“爱马仕”一点也不会为过，尤其是在江浙沪一带，混得好不好，就看有没有人给你送东魁杨梅了，所以，在这一段时间晒朋友圈发东魁杨梅，再加上一句轻描淡写：朋友送的。
毫无疑问，他（她）就是“混得好”的代言人。
01｜ 醸一壶夏天的杨梅酒
据说仙居人吃杨梅从来都不洗，直接拿来就吃，按照他们的说法是杨梅经水冲洗之后，味道会差了很多，当然，如果你执意要洗，略微用盐水冲洗一下就可以了。
除了生吃体会一下一年最多20天赏味期的东魁杨梅一口爆浆带来的夏季清凉快感之外，将东魁杨梅泡酒绝对是这个夏天最值得去做的一件事情，趁着东魁杨梅短暂的上市时间，用它来酿一壶夏天的杨梅酒，夏天的味道就被封存在那里了，带着紫红色调的杨梅酒，酒水里就荡漾着新鲜和水灵，即使到了秋冬寒凉之时，一口杨梅酒即时就能让你尝到杨梅的回甘之甜蜜。
制作杨梅酒其实并不难，一是选材，杨梅选东魁杨梅，二是酿酒的玻璃瓶要无水无油干净，三是酒体的选择。
选择新鲜成熟的东魁杨梅，摘除茎叶，用盐水冲洗后用厨房纸擦干表面水分，或者自然晾干也可以；
准备一个无水无油并经过消毒处理的玻璃瓶，将晾干水分的杨梅放到玻璃瓶中，一层杨梅一层冰糖，放至七到八分满时，倒入白酒。需要注意的是杨梅酒在酿制过程中会自动产生气体，所以瓶口一定要留出一些空隙出来，放置半个月后可以打开放出一些气体，让酒体稳定，也避免爆罐。
我选的是52度的牛栏山白酒，看你对酒精度数敏感程度而定吧，如果不能接受高酒精度数也可选30度左右的白酒，将白酒倒入瓶中并没过杨梅，盖上盖子密封好，将瓶子放到阴凉干燥之处，大概十多天左右就可以喝，如果想要杨梅酒口感更丰富，那就等待一个月。
02｜ 仙居东魁杨梅，每一颗都是来之不易，“粒粒皆辛苦”
杨梅酒好酿，但一口口味上等的杨梅酒绝对不能少了东魁杨梅的加持，今年我的杨梅酒依然是来自于“世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅看仙居“里的仙居。
东魁杨梅是浙江台州仙居县的特产，仙居仙居，顾名思义，是“神仙居住的地方”呐！每年六七月份，仙居的山里云雾缭绕，宛若仙境。
这里的杨梅，以“果大、核小、肉厚、味浓”著称，尤其是“果大”，形如乒乓球的东魁杨梅，在杨梅界就是TOP1的地位，也因为它有太多不可替代的优点被列为国地理标识保护产品。
和国家地理保护产品所匹配的仙居杨梅离不开生长环境、果农的种植，缺一不可。
仙居杨梅多是种在海拔500多米的高山上，远离污染，山清水秀。每年杨梅季时，仙居杨梅从采摘到运输，后面都是付诸了太多的人工劳动成本。
首先是杨梅的采摘为人工采摘，而且杨梅都是在凌晨三点去采摘，且都在比较高的山坡上，需要徒步爬坡上山；全程必须人工采摘。
杨梅树顶端的杨梅总是格外的诱人，梅农只能用自制的“竹钩”小心翼翼地将顶端的枝条拉过来，还要防止折断杨梅枝，然后用手轻轻摘下可人的杨梅，一个个放进竹篮里；
杨梅很娇嫩，是个“难伺候的主儿”。对于梅农们来说，如何尽最大可能地保存杨梅，他们心里比谁都明白，首先，必须在篮子底部铺上一层草，可以最大程度地防止杨梅被压坏。其次，中间部分也少不了草。最后，顶部也需要铺上一层草，可以起到遮阳的作用。
采摘完后，还要人工分拣出大小规格，坏果拣选、真空包装、顺丰生鲜速运，最后才能被送到客户手中，杨梅上市季的20天左右，果农们都是在争分夺秒，为了不负来自全国各地对东魁的喜爱。
因为是国家地理保护产品，东魁杨梅的种植也格外的严格，“检测超标，整山动摇”，这样的宣传横幅在仙居到处可见，虽然有些简单粗暴，但是能看出当地种植杨梅的苛刻标准，漫山遍野的杀虫灯、防虫网，采用物理防虫害方式。这样的种植方式加上天然的环境，最终才能得到一颗不负众望，货真价实的东魁杨梅。
现在正是东魁杨梅的最佳时期，但距离它的下市时间，屈指可数了，想要吃它或是酿酒都要趁早。
收到杨梅之后，请拆开真空包装把杨梅取出，把运输过程中产生的水汽倒掉沥干，还可将杨梅放到通风处吹干表面水汽，保持杨梅干燥清洁。
待水分挥发完全，将杨梅放入冰箱冷藏保鲜，过3小时左右后再吃，就和刚摘下来的杨梅口感一样甜美新鲜！
泡杨梅酒的制作方法
又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果，据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
杨梅酒的做法
材料：
新鲜杨梅、高度白酒、冰糖（杨梅和白酒和冰糖的比例为9：11：2，白酒没过杨梅2公分左右即可，酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加，不放糖也很好喝）
做法：
1、将杨梅的梗和叶去掉（梗含有单宁，被酒浸泡以后会影响酒的口感），用水清洗干净，最好用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干。
2、将杨梅放入一个可密封的容器内（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用铁器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存即可。
3、如果吃杨梅的话，7天左右即可，喝酒的话15天即可，这时候杨梅汁被酒浸出，酒色为艳丽的粉红色，非常漂亮。
小贴士：
泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。
泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。
功效：
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能
按杨梅、酒、冰糖，2：5：1的比例浸泡的，一个月前泡好装在密封盒里，现在打开来，杨梅的香味浓郁，酒色通透，芳香扑鼻，也可以单独在杯中倒入一半的杨梅酒，再加些冰块、矿泉水和一大勺蜂蜜，这样味道更甘甜，喝起来也更清爽。
原料：
杨梅1000g、高度酒2500g、冰糖500g。
杨梅加少量盐浸泡10分钟，反复冲洗干净控干，再加冰糖跟酒；然后盖上密封盖，放在阴凉的地方。大约不到30天就可以了，可以适当缩短，但是要大于15天。也不要太久，风味会有影响。
泡杨梅酒的制作方法和比例视频
泡杨梅酒的时候杨梅、白酒、糖的比例为四比五比一。
泡杨梅酒的时候白酒减婷具否河地游注宁要最多，杨梅和白糖比白酒少一点，所以比例是杨梅四白酒五糖一。白酒一定要没过杨梅1到2厘米为好，来自这样杨梅才谨念不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。最好选用45度以上，清香型纯粮酿造的白酒。如果不喜欢高度数的白酒，也可选用度数裂神稍低的白酒，但最好不要低于35度。
杨梅酒开封后，要迅速分离果肉和酒。喝时倒上一小杯，可加入冰块，清爽甘甜。个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅祥源困。如果喜欢酸一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨混知黄级量国问梅其实没熟透，味道还是有些酸的。
泡杨梅酒的注意事项
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
容热太开布送果张移城片器要选用可以密封的广口玻璃器皿，要求干净无水无油，最好事先进行高温或是倒入高度数的白酒涮一下进行消毒。制作完成的杨梅酒要放置在目适业精阴凉通风处。若是小型器皿，可每事管台止隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。
以上内容参考：百度百科-杨梅酒